Hugues Pouget est chef-pâtissier, c’est-à-dire chef pâtissier, et travaille pour la célèbre maison parisienne Hugo & Victor.

« Pour un pâtissier, une bûche de Noël, c’est un peu comme une robe de mariée pour un créateur. Tout le monde a envie de sortir. C’est un dessert de fête et il se décline sous plusieurs formes, du traditionnel cylindrique à de nombreuses formes originales. Des pâtissiers de renommée les entreprises commencent des créations aussi étonnantes, et c’est vraiment une œuvre d’art. »

Différents thèmes et saveurs

On se retrouve dans une boutique de la périphérie de la capitale, où lui et ses collègues sont en train de finir des bûches de Noël sous forme d’enveloppes :

« Nous fabriquons différents types de bois de Noël. Nous en préparons un à base de chocolat, un autre à base de citron et un troisième à partir de praliné et de café. »

Tout ici sent bon. Derrière la pâtisserie au coin de la rue se trouve un engin appelé fontaine à chocolat car il maintient la température du chocolat pour le préparer pour le dessert.

« Ici, on utilise du chocolat pour la décoration et pour faire de la mousse. Et vous verrez par vous-même qu’on en a aussi besoin pour faire des bûches de Noël », précise le pâtissier.

Spécialiste de la pâtisserie

Vous pouvez difficilement trouver un guide plus professionnel. Hugues Pouget est un maître français dans la préparation des desserts. Même ainsi, il pense que les gens peuvent préparer leurs propres friandises de Noël à la maison.

« Quand j’étais enfant, mes parents fabriquaient des biscuits aux raisins secs ou des boules de chocolat. C’était notre tradition familiale. Les gens fabriquaient des bonbons à la maison pour s’amuser, puis ils pouvaient acheter un petit quelque chose, comme une bûche de Noël. »

L’origine de la bûche de Noël est accompagnée de plusieurs légendes. Certains pensent qu’ils ont commencé à le cuire dès 1834 dans une chocolaterie du centre de Paris. Selon d’autres, le dessert serait né à Lyon en 1860. Après tout, la bûche de Noël ne s’est répandue dans toute la France qu’après la Seconde Guerre mondiale. Pour les pâtissiers, c’est un travail à l’année.

« Nous avons commencé à préparer des recettes en mai. Le printemps est une période plus calme pour nous, nous avons du temps pour l’expérimentation et la préparation. Une fois que nous nous sommes mis d’accord sur le toucher et la forme de la bûche de Noël, nous calculerons le coût. Nous ferons les premières photos en juin, et en septembre les médias veulent qu’on voie la forme des bûches de Noël et leurs prix », a déclaré Hugues Pouget.

Une grosse bûche de Noël coûte de neuf à 70 euros, soit de 200 à 1700 couronnes. Ils en fabriquent des centaines chaque année avant Noël. Elle a dit qu’elle était reconnaissante que les clients lui reviennent encore et encore et lui fassent confiance, ainsi qu’à son équipe de pâtisserie.