Vinařský dvůr et vignobles sur onze hectares La cave Válkých est située à Nosislav à Brno. Le territoire est ici une sorte de porte viticole imaginaire vers la « terre promise ». Après tout, la région la plus célèbre de Pálav n’est pas loin d’ici.

Le surnom de la famille est en effet approprié. «Ses parents ont fondé la cave en 1991, alors qu’ils travaillaient encore dans le vin tout en occupant d’autres emplois. Actuellement, notre petite entreprise compte sept employés à temps plein. Père et mère, ma femme, moi et trois autres employés. Nos vignobles forment des unités plus petites. Bien sûr, la culture est plus difficile à cause de cela et de notre production biologique, mais du point de vue de la nature, c’est le mieux que l’on puisse faire. Cependant, cela nous convient. Surtout parce que nous voulons construire progressivement une cave semblable à celle que nous connaissons en Provence en France, alors que les gens nous recherchent précisément pour se promener parmi les vignes dans la nature », a déclaré Vojtěch Válka, 29 ans, à Novinkám.

Il a travaillé dans la cave fondée par ses parents alors qu’il était encore étudiant et dirige la cave depuis l’âge de vingt-cinq ans. Il a ajouté que les tableaux qui décorent la cave ont été peints par le père de Karel, fasciné par les vignobles de France. Il n’est pas seulement un expert en vin, mais aussi le créateur de tous les modèles d’étiquettes, qu’il conçoit et peint lui-même pour la cave.

« Le prix dans la catégorie Meilleur petit domaine viticole de l’année est pour nous la preuve que la voie que nous suivons est probablement la bonne et que nous continuerons sur cette voie. Entre autres choses, en conservant les petites parcelles de vignoble actuelles et en même temps, nous voulons réduire progressivement le nombre de cépages pour qu’à terme nous produisions des vins à partir de seulement cinq ou six, au lieu des quatorze actuels », explique Vojtěch Válka, qui considère sa plus ancienne cuvée Bellus comme le pilier de la production.

Ils le proposent depuis vingt ans, et ce vin est né par hasard. « Nous avons commandé des graines d’Aurelia auprès du vendeur. Cependant, au fur et à mesure de leur croissance, nous avons découvert que nous ne recevions que certaines de ces variétés dans nos commandes. D’autres incluent le Chardonnay, le Pinot Blanc et le Tramín. Par nécessité, nous élaborons des cuvées à partir de plusieurs cépages. J’ai réussi et maintenant j’aime vraiment travailler à l’élaboration d’autres vins similaires. Mais c’est aussi une des manières dont nous souhaitons nous rapprocher du modèle français. Concentrez-vous sur l’excellence », a poursuivi Vojtěch Válka, selon lequel de nombreuses personnes sous-estiment encore le vin biologique dans notre pays.

Il comprend également une spécialité en vin rouge. « Nous n’avons aucun problème de maturation, donc nos raisins bleus poussent bien et nous avons environ la moitié du rapport entre les rouges et les blancs. Nous laissons les rouges mûrir longuement avant de les sortir du stockage. Par exemple, le cabernet atteint les clients le plus rapidement après cinq ans », explique l’œnologue.

Il a ajouté qu’à l’avenir, ils souhaitent également construire des logements pour les invités. « C’est un rêve pour l’instant, maintenant nous devons d’abord investir dans les nouvelles technologies », a ajouté le directeur de la cave, qui produit également d’autres produits, comme de la gelée de raisin, de la confiture de leur production maraîchère, etc. « C’était encore une fois un favori des mamans, et le produit était principalement utilisé comme petit cadeau pour nos invités », a-t-il déclaré.

Et que pense-t-il de la question brûlante de la taxation du vin tranquille ? « Je ne pense pas que ce soit un problème pour les vignerons qui vendent une bouteille à deux cents ou plus, et les clients paieront facilement les 20 couronnes supplémentaires. » Ce sera un problème pour ceux qui vendent à des prix inférieurs, et leurs clients goûteront probablement davantage, qu’ils paient quatre-vingts ou cent couronnes. Mais ce que je crains le plus, c’est que le gouvernement se développe à nouveau jusqu’à atteindre un niveau sans précédent, ce qui pourrait déjà nous employer, nous, une petite cave, à plein temps. La proposition de créer des entrepôts douaniers, des caves sous caméras, des scellés et qui sait quoi d’autre, je considère comme une absurdité bureaucratique. Après tout, les amateurs de Vinařský savent quelle quantité de vin est produite chaque année, alors augmentons les impôts sur telle ou telle quantité. Cela ne me pose aucun problème », a conclu Válka.