La gastronomie genevoise allie la créativité et l’élégance françaises à l’accent suisse sur la qualité. Imaginons quelques endroits que les foodies ne devraient pas manquer lors de leur passage à Genève.

Café de Paris. C’est le nom d’une des sauces à steak les plus célèbres au monde, qui voit le jour précisément à Genève, sur la route du Mont Blanc, d’où l’on a une vue magnifique sur la plus haute montagne d’Europe. Dans les années 1930, le restaurateur genevois Freddy Dumont a commencé à servir des steaks avec une sauce spéciale à base de crème, moutarde de Dijon, thym, madère, anchois et autres ingrédients (la recette est encore secrète) dans son Café de Paris, ce qui ravit ses invités. et lui apporter une renommée mondiale. L’auberge n’est qu’à quelques mètres de la gare principale et ne propose qu’un seul menu : un steak avec la fameuse sauce et des frites.

La plus grande caractéristique de la ville est la petite perche du lac Léman cuite au beurre. Dans une portion, vous obtenez généralement plusieurs dizaines de filets, qui vous surprendront par la viande tendre et tendre.

Ils sont servis avec pommes de terre et sauce tartare. Vous pourrez le déguster dans l’un des restaurants traditionnels du centre historique, par exemple aux Armures, à quelques pas de la mairie. La maison date du 13ème siècle et s’il y a des visiteurs importants à Genève, ils les amèneront ici. Le président américain Bill Clinton a également déjeuné ici.

Et où vont les Genevois pour fêter les anniversaires marquants de la vie ? Eh bien, sur le bateau à vapeur. Un dîner à plusieurs plats servi à bord d’un bateau à vapeur historique avec vue sur les Alpes enneigées en arrière-plan et les magnifiques vignobles au bord du lac est une expérience unique. Et qu’est-ce qui vous attend dans votre assiette ? Par exemple, une bonne bisque de homard, autrement dit un épais bouillon de homard assaisonné de citron vert, des poissons d’eau douce grillés dans un tajine et servis avec du caviar d’aubergine ou des artichauts grillés aux crevettes et aux châtaignes.

Et encore des fruits de mer. Le meilleur endroit pour les pétoncles, les crabes, le homard et les crevettes est le Café du Centre, avec sa jolie terrasse sous les platanes. Les clients peuvent choisir parmi huit types d’huîtres, ainsi que des huîtres, des landustines, des limaces de mer et d’autres délices du royaume aquatique. Surtout le week-end, il y a généralement beaucoup de monde ici, et ce n’est pas étonnant, car les Genevois, en tant que descendants des protestants français qui ont fui les Gaules pendant la guerre de religion, aiment toujours les monstres marins.

Alors que le Café du Centre est principalement fréquenté par des clients d’âge moyen, le restaurant bohème des Bains des Pâquis au milieu du lac Léman s’adresse principalement aux jeunes. Il y a un sauna, des massages, de la natation, des bains de soleil, des concerts et surtout, beaucoup de bonne nourriture – des huîtres aux hamburgers. Selon les habitants, ils ont la meilleure fondue de la ville, mais en été, « l’assiette arabe » colorée avec aubergines grillées, houmous, feta, salade de taboulé et autres délices de la cuisine levantine, qui est récemment devenue mondialement connue (c’est la Méditerranée orientale Région).

Jusqu’à présent, nous avons envisagé plus de classiques, il est donc temps d’aller là où ils parient sur la modernité gastronomique. Des créations culinaires d’exception sont proposées par le restaurant Coté Square situé dans le boutique hôtel Bristol. Le chef Bruno Marchal est l’un des chefs les plus talentueux de la ville et son travail culinaire est impeccable. La carte printanière propose de la morue grillée servie avec des asperges cuites dans une pâte de kadaif et une sauce au chorizo, des raviolis farcis aux joues de boeuf et servis avec de la rhubarbe et la fameuse sauce au foie gras assaisonnée au porto, ou encore de la caille tendre aux artichauts.

Et une fois de plus nous nous dirigeons vers l’hôtel, cette fois-ci appelé le Métropole, qui possède une jolie terrasse sur le toit qui offre une vue panoramique sur toute la ville. Des ensembles de tapas sont servis ici, que les clients peuvent partager – c’est-à-dire manger dans une assiette ou un bol. Les plats populaires incluent la crème brûlée de foie de canard, le foie gras, la soupe froide de gaspacho, le cocktail de crevettes, les huîtres au yuzu et au gingembre, ou le ceviche juteux, qui est un morceau moins connu de poisson de mer mariné dans du jus de citron. Et le tartare de saumon est également populaire.

En parlant de tartare, il ne faut pas oublier une autre entreprise unique appelée Tartare & co, qui se concentre justement sur la présentation créative de divers tartares. Généralement, un trio de tartare est proposé, outre le bœuf, il y a aussi le tartare de thon et de daurade, tandis que les convives choisissent eux-mêmes le style de tartare qu’ils souhaitent servir, qu’il soit italien, scandinave, thaï ou méditerranéen. Des événements spéciaux le week-end sont souvent organisés ici, lorsque des tartares d’autres types de viande sont proposés.

Et nous ajouterons également deux dates pour le traditionnel événement d’automne. La première semaine d’octobre, un festival dédié à la fondue a lieu à Genève, où vous pourrez déguster de nombreuses variantes régionales du plat national suisse. La Fête du Vin de Genève a lieu à la mi-novembre. La région autour de Genève est la troisième plus grande région viticole de Suisse et produit d’excellents vins (presque inconnus en Europe car ils sont tous bu en Suisse). Parmi les vins blancs, le cépage national Chasselas prédomine, suivi du Chardonnay international, tandis que parmi les cépages bleus, le cépage Gamay joue un rôle majeur.