Le pain sous diverses formes est l’un des symboles de la cuisine française, et le gouvernement a proposé cette année l’inscription des baguettes françaises sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Norman Arnaud Crétot décide d’allier tradition et modernité de la production et devient le premier boulanger solaire d’Europe.

Un homme qui gagnait sa vie comme ingénieur solaire fait du pain tous les jeudis dans un four à énergie solaire. « Pétrir la pâte. Chacun de mes petits pains est au levain, chacun pèse un kilo et peut se conserver une semaine », a déclaré Crétot au serveur. Bleu Français.

Dans le jardin de sa maison de la ville de Motville, il a installé un poêle d’une superficie de 11 mètres carrés et 69 miroirs sur trois rangées les unes au-dessus des autres. Le miroir réfléchit la lumière du soleil qui pénètre directement dans le four et le chauffe. Le boulanger doit le retourner manuellement toutes les dix minutes pour maintenir le four allumé. Les températures de cuisson peuvent atteindre 350 degrés Celsius, mais 200 à 260 degrés suffisent pour du pain ordinaire.

Crétot est capable de cuire jusqu’à 100 miches de pain par jour d’un kilo chacune. Selon l’ensoleillement, la cuisson du pain peut prendre 45 minutes, une heure voire 1 heure 15 minutes », explique le boulanger, qui est nourri par sa propre entreprise NeoLoco, spécialisée dans la production de gourmandises céréalières. Une journée ensoleillée par semaine lui suffisait pour faire du pain, ce qui n’était généralement pas un problème en Normandie.

« Je suis en mesure de refuser des commandes. J’espère que plus de gens commenceront à utiliser cette méthode de cuisson pour avoir un impact », a déclaré l’éco-entrepreneur, qui appartient à ce qu’on appelle les « néo-boulangers », c’est-à-dire des boulangeries qui utilisent des produits locaux ingrédients et méthode de production respectueuse de l’environnement. De cette façon, le blé sans additifs est devenu populaire et les boulangers sont également revenus au pétrissage de la pâte à la main.

« L’entreprise se modernise et nous devons nous adapter et continuer à mettre à jour nos produits sans quitter la tradition », a déclaré le serveur. Moniteur de la Science Chrétienne l’historien et spécialiste de la gastronomie Patrick Rambourg. « Les Français ne sont pas contre l’innovation. Ils aiment les nouveautés – mais elles devraient être basées sur quelque chose qu’ils connaissent et aiment déjà », a-t-il pensé.

Cependant, ces dernières décennies, la consommation de pain au pays du coq gaulois a diminué. D’après le serveur du Planétoscope, les Français mangent environ 120 grammes de pain par jour, ce qui ne représente qu’un tiers de la consommation des années 50. Vingt mille boulangeries du pays ont disparu depuis les années 1970, les clients ayant pris l’habitude d’aller dans les supermarchés. Mais là, ils ont trouvé du pain produit industriellement, pour lequel ils ont dû renoncer aux méthodes de production traditionnelles.

Mais aujourd’hui, le retour à l’agriculture biologique et à la production traditionnelle est en marche : un dixième des agriculteurs français proposent déjà des produits de qualité biologique, rien qu’en 2018, 7 000 d’entre eux se sont inscrits pour passer au bio. Selon l’enquête, 13 pour cent de la population consomme des produits biologiques chaque jour.

Arnaud Crétot a rencontré pour la première fois un four solaire en Inde en 2014 et a été impressionné par l’idée. Il prévoit désormais d’expédier le pain aux clients à vélo afin de réduire davantage l’empreinte carbone de la production.

Le boulanger est heureux de partager ses connaissances et donne chaque mois des cours sur la façon de faire du pain en utilisant la lumière du soleil. Mais tous les clients n’apprécieront pas la qualité : « Une femme, qui achète souvent mon pain, a déclaré qu’elle essayait également d’obtenir son mari pour elle. Mais il voulait vraiment juste les champignons. Une baguette ordinaire qu’il peut tremper dans son café du matin », explique le néo-boulanger progressiste.