Une spécialité à laquelle les Français ne peuvent renoncer, ce sont les rillettes irrésistibles. Cette délicatesse de viande a une histoire qui remonte au 15ème siècle. Le nom vient d’une expression diminutive réel montrant un bâton allongé de saindoux.

La recette demande du temps et de la patience, mais le résultat vous plaira.

1. Couper le saindoux en petits cubes et le faire fondre doucement à feu très doux.
2. Ajouter un peu de viande hachée en remuant constamment.
3. Couvrez le tout d’eau, mélangez et laissez la viande bouillonner pendant une heure à feu moyen.
4. Après une heure, réduisez le feu au minimum, mélangez la viande, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore trois heures.
5. Si la viande est brûlée, vous pouvez verser un peu d’eau dessus.
6. Ne remuez pas la viande et n’ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson.
7. Au bout de trois heures, ajoutez du sel, du poivre, de l’ail écrasé et laissez cuire la viande encore trois heures, mais cette fois à découvert.
8. En fin de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser reposer la viande.
9. Une fois refroidi, remuez bien pour en briser le plus possible.
10. Ensuite, répartissez la viande ainsi préparée dans les verres préparés et recouvrez d’une partie de la graisse accumulée, que vous utiliserez pour couvrir la surface.
11. Laisser refroidir la viande dans le bol et enfin la mettre au réfrigérateur.
12. Sortez les rillettes du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les manger pour permettre à la tartinade de se développer pleinement.
13. Étalez-le ensuite sur un morceau de pain.

Conseil: Nous recommandons de garnir les tranches d’herbes fraîches comme la ciboulette, le persil ou l’ail des ours.