Rémi est chef depuis 35 ans et a toujours voulu le devenir. Après avoir terminé ses études, il a commencé à cuisiner dans sa ville natale de Lille, dans le nord de la France, mais il a également travaillé en Suisse, en Norvège et aux États-Unis. Il est également chef dans un restaurant étoilé Michelin.

Il est arrivé en République tchèque il y a plus de vingt ans par hasard en répondant à une annonce. « Je vis ici parce que je me sens bien ici », a déclaré le chef, ajoutant qu’il cuisinait également pour Václav Havel et des acteurs français et tchèques dans le restaurant où il travaillait.

En plus d’aimer Vysočina et de bien vivre, il a bien sûr fondé une famille ici, et c’était la chose la plus importante pour lui.

Bien qu’il soit un expert dans la préparation de plats français, il ne dédaigne pas pour autant la cuisine tchèque. «C’est la même cuisine où ma grand-mère cuisinait. « Je n’apprends certainement pas aux Tchèques à mieux manger », a ajouté Decroix, soulignant qu’il adore le surlonge tchèque.

Le chef explique le grand intérêt des convives par le fait que les Tchèques voyagent beaucoup et que s’ils aiment la cuisine française, ils veulent en profiter même après les vacances. Même si le bistro est ouvert du jeudi au dimanche, les tables sont pleines plusieurs semaines à l’avance.

Decroix travaille dans un restaurant Michelin, mais obtenir une étoile pour son bistro n’est pas sa priorité. « Je n’ai pas l’ambition de me battre pour une étoile Michelin. Ma plus grande joie est que les gens qui viennent ici sont heureux », dit-il modestement.

Néanmoins, l’entreprise peut se vanter d’avoir remporté un prix : en 2016, elle a remporté le concours Magic Place en République tchèque.

Ce bistro dégage une ambiance familiale grâce à l’emplacement unique de sa cuisine. Le restaurant est ouvert et les clients peuvent regarder leur nourriture se préparer pendant qu’ils attendent. C’est aussi étonnant que Decroix prépare toute sa propre nourriture.

En plus des recettes traditionnelles françaises, elle cuisine à partir d’ingrédients frais et de saison. « Nous avons un menu fixe, mais il change aussi tous les mois et je le fais selon ce que j’ai envie du moment », s’amuse le chef.

Le bistrot propose actuellement des salades d’automne, des terrines aux châtaignes et confiture de pommes de terre, du sandre sauce au vin blanc ou de l’agneau aux noix…

Ce qui est également intéressant chez Rémi, c’est qu’il a appris à cuisiner principalement à partir d’ingrédients locaux. Auparavant, il achetait presque tout en France, maintenant il n’en importe que quelques petits produits, il achète tout aux agriculteurs et producteurs locaux.