Mais le café présente également de nombreux bienfaits pour la santé, car outre la caféine, qui a un effet stimulant, il contient également de nombreux minéraux, vitamines et oligo-éléments.

Comme le montrent de nombreuses études, les amateurs de café ont un risque plus faible de développer un diabète de type 2 et une maladie du foie, notamment une cirrhose du foie, en particulier chez ceux qui en boivent quatre tasses ou plus par jour. En dehors de cela, il réduit également de 40 % le risque de cancer du foie, qui est le deuxième type de cancer le plus courant.

Cependant, le café joue également un rôle très positif dans l’amélioration du bien-être mental, de sorte que les amateurs de café sont moins susceptibles de souffrir de dépression ou d’autres problèmes mentaux. Cependant, la quantité de café consommée ici est très importante, car trop de caféine (plus de 300 mg) peut effectivement provoquer de la nervosité, de l’anxiété, des palpitations cardiaques et dégrader la qualité du sommeil ou provoquer des crises de panique.

Des études montrent également que les buveurs de café ont un risque 32 à 60 % inférieur de développer la maladie de Parkinson. Ils suggèrent également qu’il pourrait également protéger contre la maladie d’Alzheimer. Cependant, on dit qu’il faut en boire au moins quatre tasses par jour.

Si nous parlons de café et de ses impacts positifs, il est important de se rappeler que nous parlons de café pur. Cela signifie pas de sucre, de mélasse, de crème fouettée ou d’autres additifs. C’est ce qui peut affecter la consommation d’antioxydants sains naturellement présents dans le café.

L’exception est le lait, qui peut aider à compenser la perte de calcium (1 cuillère à soupe de lait peut contenir jusqu’à 19 mg de calcium).

Le caféier appartient à la classe botanique des Rubiacées et à l’ordre des Coffea. Parmi les nombreux types de café, il existe en fait deux types utilisés pour produire du café : l’Arabica et le Robusta.

L’Arabica est le plus doux des deux. Il tire son nom du fait que les Arabes l’ont importé d’Afrique de l’Est en Arabie au XVe siècle. Il ne contient que la moitié de la quantité de caféine (1,5 %) que le Robusta (3 %) et possède un excellent arôme et un goût légèrement aigre.

Le Robusta, quant à lui, est plus fort et plus expressif, avec une teneur plus élevée en caféine le rendant plus stimulant et légèrement amer.

Les cerises de café ne peuvent pas être conservées longtemps, elles sont donc transformées immédiatement après la récolte. Dans les pays sans pluie, les grains sont traditionnellement étalés et, en les retournant régulièrement, ils sont séchés au soleil tropical jusqu’à ce que les grains soient facilement retirés de la peau et de la pulpe, ce qui peut prendre jusqu’à 4 semaines.

Lorsqu’il pleut toute l’année, des machines spéciales séparent d’abord les fruits mûrs qui ont été triés en pulpe et en graines. Pour éliminer les restes de peau et de pulpe, les grains sont ensuite laissés pendant 36 heures dans l’eau dans une cuve de fermentation. En même temps, la fermentation propre de la plante liquéfie la pulpe restante, de sorte qu’elle puisse être facilement nettoyée de la surface intérieure de l’évier. Le séchage final du grain est beaucoup plus rapide.

Après un traitement sec et humide, les grains de café sont triés par taille et couleur pour obtenir une qualité uniforme, mis dans des sacs de jute ou de chanvre (sacs) et chargés sur des navires. Le café est torréfié uniquement dans le pays importateur.

Lors de la torréfaction, jusqu’à 800 substances aromatiques dormantes dans chaque grain prennent vie. Le temps et la température de torréfaction sont des outils subtils qui peuvent être utilisés pour contrôler la saveur du café. La chaleur modifie la composition chimique des grains à l’intérieur, créant jusqu’à 1 000 nouvelles substances.

Faits intéressants: Par exemple, les Suédois, les Finlandais et les Américains préfèrent le café à torréfaction légère, les Allemands préfèrent la torréfaction moyenne, les Italiens et les Espagnols apprécient les grains noirs (torréfaction complète ou torréfaction foncée).

La règle de base est la suivante : plus on se dirige vers le sud, plus le grain est foncé. La teinte dépend de la température et du temps de torréfaction : plus la température et le temps de torréfaction sont élevés, plus le café est foncé. Et plus la couleur est foncée, plus le goût du café est prononcé.

Pour que l’arôme du café se développe pleinement, les grains de café doivent être moulus, de préférence juste avant le traitement. La qualité du broyeur est très importante. Il doit avoir un outil de meulage en forme de disque ou conique, dans lequel le degré de meulage peut être ajusté.

Plus la mouture du café est fine, plus les composants sont libérés rapidement. Et chaque niveau de broyage apporte des résultats différents. Par exemple, le café moka turc doit être moulu plus finement que les autres types de café. Les agriculteurs autorisent une granulométrie de 0,1 mm.

Pour l’espresso, le deuxième niveau de finesse est de 0,2 mm. L’égouttement du café a déjà besoin de 0,3 mm pour de meilleurs résultats. Il est correct de parler d’intensité de broyage de 1 à 3.

Et comment reconnaître une mauvaise grossièreté après avoir moulu du café ? «Le café peut avoir un goût plus faible ou un goût amer», explique Petr Eibl, PDG de JURA.

La qualité de l’eau joue également un rôle important dans le goût final du café. « Si vous souhaitez vous faire plaisir avec un café vraiment délicieux, choisissez idéalement de l’eau filtrée », recommande Petr Eibl.

Selon lui, le goût du café produit peut également être amélioré en le préparant dans une tasse préalablement chauffée. Le fait est que le café ne subit pas de choc thermique et, en plus du goût, conserve également la richesse de la crème. (Conseil : si vous n’avez pas de chauffe-tasse à la maison, vous pouvez verser de l’eau chaude dans la tasse avant de préparer l’espresso et la vider après une minute.)

Les effets de la caféine sur notre corps peuvent durer jusqu’à 6 heures après l’avoir bu. Par conséquent, selon Tamara Samuels de Culina Health, vous devriez boire votre dernière tasse dans l’après-midi pour passer une bonne nuit de sommeil.

Pour les jeunes, le café est plus adapté à une consommation le matin. Selon les experts, il y a des avantages à en boire avant des examens importants ou d’autres activités lorsqu’ils ont besoin de se concentrer davantage.

Cependant, il est déconseillé de boire du café à jeun car cela stimule également la production d’acide gastrique qui peut provoquer des irritations ou des brûlures d’estomac chez certains individus. Boire du café à jeun augmente également le taux de sucre dans le sang jusqu’à 50 % et, s’il est consommé régulièrement, le risque de développer un diabète de type 2 augmente considérablement.

Les seniors bénéficient également du café l’après-midi, lorsqu’ils commencent à ressentir une diminution naturelle de leur activité.

La culture du café italien est caractérisée par l’espresso, que les Italiens dégustent plusieurs fois par jour. Dans le cas de l’espresso, il est important de dire que l’on obtient la meilleure extraction du café avec cette méthode de préparation dans les 25-30 premières secondes et jusqu’à 20-30 ml. C’est un véritable expresso italien avec le goût et l’arôme les plus distinctifs.

Bien sûr, nous pouvons laisser tremper l’eau plus longtemps, mais le goût en sera grandement affecté. Les tanins rendront le café amer. Dans certains cafés, ils disposent d’un deuxième moulin dont la grossièreté est réglée pour que le café s’écoule plus rapidement dans la grande tasse. Mais ce ne sera qu’une boisson au café dans une grande tasse, méconnaissable par ses propriétés aromatiques et son goût.

Le « lungo » est également très populaire : le café, que les clients peuvent remplir d’eau chaude selon leurs besoins. Une autre version est l’americano, où de l’eau chaude est ajoutée pour créer une boisson d’un volume de plusieurs décilitres.

Pour que le goût et l’arôme restent forts, il est plus approprié d’utiliser une double dose de café, à savoir le doppio espresso top up.