Le Choux au Craquelin est à base de pâte feuilletée, à la manière des moulinets tchèques traditionnels. Mais la version française est enrichie d’un enrobage très croustillant, très tentant de croquer. Et qui n’aime pas le caramel salé, n’est-ce pas ? Si vous ne voulez pas vous embêter avec la prononciation, appelez-le simplement moulinets français, pour ceux qui l’aiment, nous avons également ajouté la prononciation. [šu o krakəlan].

N’ayez pas peur de la complexité de la recette, même si à première vue il peut sembler que vous passerez une demi-journée devant les fourneaux pour réaliser ces moulins à vent, ce n’est pas le cas. Bien que le dessert soit composé de plusieurs composants, vous pouvez le préparer en quelques minutes et il sera assurément un grand succès, vous pourriez même soupçonner qu’il vient tout droit d’une pâtisserie française.

Cette recette de moulinet français est vraiment universelle, vous pouvez préparer la crème et la garniture à partir de ce que vous voulez. Si vous ne voulez rien inventer vous-même et préférez les recettes éprouvées, vous trouverez deux variantes dans mon livre de recettes. Une cuillère à café de sucre Des gâteaux sucrés toute l’année. À la fois une version d’automne fourrée aux pommes et parfumée à la cannelle, et une version d’été aux bleuets sauvages et au chocolat blanc. Vous pouvez acheter le livre dans presque toutes les librairies physiques et en ligne.

Choux au craquelin Roulés au caramel salé

Pour environ 10 pièces il vous faut :

• 65 grammes de lait
• 65 grammes d’eau
• 50 grammes de beurre
• Pincée de sel
• Une pincée de sucre semoule
• 75 gr de farine de blé
• 130 g d’œufs (2 à 3 morceaux)

Pour le craquelin :

• 45 g de beurre froid
• 50 gr de sucre de canne
• 50 gr de farine de blé

Pour le caramel au beurre salé :

• 230 gr de sucre de canne
• 200 g de crème fouettée
• ½ cuillère à café de sel

Pour la crème :

• 300 grammes de mascarpone
• 80 g de crème fouettée
• ½ cuillère à café de sel

méthode

1. Commencez à préparer le caramel. Versez le sucre dans une petite casserole et, en remuant de temps en temps, faites chauffer jusqu’à ce que le caramel soit brun, liquide et lisse, cela devrait prendre quelques minutes. Surveillez-le pour qu’il ne brûle pas. Au fur et à mesure que le caramel fond, commencez à ajouter la crème petit à petit tout en continuant de remuer. Attendez toujours que la sauce soit onctueuse avant d’en ajouter un peu plus. Le caramel épaissit toujours un peu à cause de la crème, dès que la crème chauffe elle se dissout à nouveau. Une fois toute la crème ajoutée, vous obtiendrez une sauce chocolat chaud caramel qui bouillonne sans grumeaux. Cuire encore environ une minute, puis retirer du feu, incorporer le sel et laisser revenir à température ambiante. Transférez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ne goûtez jamais le caramel pendant la préparation, il est très chaud.
2. Pendant ce temps, préparez la pâte à craquelin : travaillez le beurre, le sucre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur. Puis entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez en un gâteau d’environ 3 mm d’épaisseur et découpez à l’aide d’un emporte-pièce 10 cercles d’environ 5 cm de diamètre. Vous placerez ensuite ces ronds sur la pâte roulée. Transférer les cercles découpés avec du papier sulfurisé au réfrigérateur pour durcir, 20 minutes.
3. Préparez maintenant la pâte feuilletée. Mettez le lait avec l’eau, le beurre, une pincée de sel et le sucre dans une casserole et faites chauffer doucement. Une fois le mélange bouilli et le beurre fondu, saupoudrez toute la farine d’un coup et remuez jusqu’à ce qu’une pâte lisse, dense et ferme se forme qui se tienne en boule et se détache toute seule des parois, cela prend environ 2 à 3 minutes. À ce stade, éteignez le feu, transférez dans un bol à mélanger et laissez refroidir environ 5 minutes.
4. Une fois le mélange légèrement refroidi, pesez les œufs et battez légèrement à la fourchette. Battez le mélange pendant environ une minute, puis ajoutez progressivement les œufs. Attendez toujours que chaque portion soit bien secouée avant d’en ajouter davantage. La pâte obtenue doit avoir une consistance telle qu’elle conserve sa forme, mais en même temps elle ne doit pas être si épaisse qu’elle ne puisse pas être pulvérisée avec un sac décoratif sur une plaque à pâtisserie.
5. Préchauffer le four à 170°C et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférez la pâte dans une poche à douille à embout bien arrondi et formez un petit cercle de 3 à 4 cm de diamètre et 1 cm de hauteur sur la plaque à pâtisserie. Essayez de les rendre tous de la même taille et ronds. Saupoudrez maintenant de craqueline préparée – les meules conservées au réfrigérateur. Elle doit être légèrement plus grosse que la pâte à pain elle-même. N’oubliez pas que le pain va beaucoup lever au four, placez-le donc à une plus grande distance sur la plaque à pâtisserie.
6. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Si vous la retirez trop vite, la pâte tombera et sera inutilisable. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson et ne faites cuire qu’un seul moule à la fois. C’est très important, la pâte cuite est très sensible aux changements de température.
7. Une fois le caramel cuit, préparez la crème. Battez délicatement le mascarpone, ajoutez la moitié du caramel et la crème, puis battez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et épaisse. Cela prend quelques minutes. Remplissez une poche à douille avec le bord coupé du glaçage avec de la crème.
8. Coupez le dessus des petits pains refroidis, remplissez chaque petit pain d’une cuillère à café de caramel (réservez-en un peu pour le dessus) et décorez de crème. Couvrir avec le couvercle coupé, saupoudrer d’un peu du caramel restant et servir. Conserver au réfrigérateur.