Ces dernières années, la cuisine française a également gagné en popularité parmi les Tchèques. Le Français François Thuille est né à Cognac et son véritable métier était boucher. Aujourd’hui encore, il fabrique des pâtés, des terrines, des jambons, des saucissons et, désormais, de délicieux fromages frais de vache et de chèvre. La raison pour laquelle il s’est installé à Šumava était son amour des promenades en forêt et de la cueillette des champignons.

Il a choisi le restaurant Nebespán, qu’il a choisi en fonction de son style de cuisine. Le restaurant annonce désormais le retour d’une authentique cuisine de campagne française, utilisant des ingrédients de qualité, frais et, si possible, régionaux.

« En observant la cuisine tchèque, j’ai redécouvert et particulièrement apprécié l’utilisation de légumes et de légumineuses, jusqu’alors quelque peu absents de la cuisine française quotidienne. J’aime beaucoup les lentilles, les pois chiches, les légumes racines, seuls ou accompagnés de viande, servis simplement ou en soupe. J’apprécie également beaucoup l’utilisation des produits offerts par la nature de la Šumava, notamment les fruits des bois et les champignons, qui sont souvent présents dans la cuisine tchèque », explique Thuille.

Une autre chose qui le fascinait était que les Tchèques aimaient se réunir en famille tout en dégustant de délicieux plats et des soupes qui ne quittaient jamais leur table.

« Les valeurs familiales sont profondément ancrées dans la vie quotidienne locale. J’admire également la production locale de bonbons aux formes et aux détails variés. « Je sais que l’essentiel du menu quotidien est la viande, cela est dû au climat ici, et peut-être aussi au fait qu’à l’époque du totalitarisme, l’offre de viande de qualité était très limitée », ajoute Thuille.

Thuille a cuisiné en Afrique, en Pologne, à Moscou et en Mongolie, où elle a passé sept ans, et y a même trouvé son partenaire de vie, avec qui elle vit désormais à Kašperské Hory. Avant de venir en République tchèque, il dirigeait une grande entreprise gastronomique comprenant plusieurs restaurants de style français à Shanghai. Il se sent bien en République tchèque et aimerait y rester et cuisiner encore au moins quelques années, afin d’acquérir davantage d’expériences qui pourraient enrichir le développement de la cuisine française.