Milan Bartoš a invité l’entrepreneur gastronomique Libor Vedral au nouveau projet. La cuisine, où ils préparent des plats tchéco-français, est dirigée par la célèbre personnalité culinaire David Kalina.

Selon lui, mélanger la cuisine française et tchèque était un défi, mais il a souligné que les deux avaient beaucoup en commun. Par exemple, sous la Première République, un certain nombre d’ingrédients typiques de la cuisine française étaient utilisés dans la gastronomie tchèque.

« La plupart des plats français que nous proposons sont avec des sauces. Et les Tchèques sont des amateurs de sauce. Seule l’approche de la cuisson des sauces françaises est différente, elles sont plus fortes et en même temps plus légères », explique Kalina par exemple.

Les principales spécialités de l’entreprise sont, outre le filet mignon à la crème, la blanquette de veau, la volaille aux poivrons, le coq au vin ou encore l’agneau mijoté ou l’entrecôte. Selon le chef, jusqu’à présent, aucun plat ne s’est démarqué par sa popularité.

À partir de la mi-janvier, l’opérateur propose des pilsner à la pression pour 29 couronnes pendant les heures moins chargées de l’après-midi, alors qu’il en coûte 30 couronnes de plus pendant les opérations normales.

« C’est toujours difficile au début selon l’emplacement de l’entreprise et le concept. Mais je pense que nous sommes allés au bon endroit et que notre trafic a augmenté », a-t-il déclaré. « Décembre c’est bien, les restaurants sont pleins de jour comme de nuit », a-t-il ajouté.