La légende raconte que lorsque Napoléon découvrit le camembert, il fut si satisfait de son goût qu’il n’hésita pas à embrasser le serveur qui l’apportait à sa table. C’était comme si c’était lui qui déterminait quel fromage allait devenir le fromage préféré des Français pour les siècles à venir. Ou du moins l’un d’entre eux.

C’est pourquoi les amateurs de fromage, dont l’imitation tchèque est le vison, sont paniqués ces derniers mois. L’Université Paris-Saclay a indiqué que la production de camembert est menacée par une importante pénurie de moule, ses distributeurs n’étant pas en mesure de répondre à la demande.

« Le fromage à moisissure bleue est peut-être risqué, mais la situation est pire avec le camembert », cite-t-il. Serveurs CNN les résultats des recherches menées par le Centre national de la recherche scientifique, tandis que plusieurs titres de journaux invitaient les lecteurs à prier pour le trésor national.

« Quelle est l’image type de la France ? Une bouteille de vin rouge, une baguette et du camembert », a déclaré Anne-Marie Cantinová, présidente du jury du concours du camembert. « C’est notre joyau national », a-t-elle ajouté.

Au cœur du problème se trouve le champignon, ou plus précisément un type de champignon microscopique filamenteux. Ceci, note CNN, est responsable de l’enrobage blanc et lisse du fromage, de sa texture beurrée, ainsi que de son arôme rappelant les vieilles chaussettes.

Du fait de la production industrielle, le camembert présente des problèmes de reproduction, mais il ne s’agit pas d’un problème de mauvaises performances sexuelles, mais plutôt d’un manque de diversité génétique.

Autrefois, le camembert et les fromages similaires étaient affinés dans des grottes spéciales où les moisissures se formaient naturellement. Cependant, l’espèce d’origine a été remplacée au début du siècle dernier par le camembert, qui, contrairement à ses parents, a une constitution génétique plus petite et une capacité de reproduction plus faible.

Selon des recherches universitaires, il est actuellement presque impossible de garantir des quantités suffisantes de champignons pour que le camembert puisse continuer à être produit dans les mêmes quantités dans son pays d’origine, la Normandie.

Ce n’est pas la première fois que le trésor imprimé français est confronté à une crise sans précédent. Deux guerres mondiales et une industrialisation excessive l’ont presque conduit dans la tombe. Les serveurs de CNN l’ont rapporté en faisant référence à l’expert britannique en fromage Patrick Lance, auteur d’un guide du fromage français.