Dès l’épreuve par correspondance, six couples se sont qualifiés pour la finale, toujours une femme et un homme. « La tâche de l’équipe du concours est de créer un plat salé et sucré dans un délai de 140 minutes. Lors de la préparation, ils doivent utiliser quatre matières premières locales obligatoires de Vysočina », a expliqué les règles Jan Břížďala, membre du conseil régional de Vysočina pour l’éducation. Les binômes sont accompagnés de leur professeur ou encadrant, qui peut prodiguer des conseils verbaux pendant la compétition.

Texture, goût, harmonie et équilibre général ou propreté de l’assiette. Ces critères, ainsi que d’autres, seront pris en compte lors de l’évaluation par un jury composé de grands chefs tchèques dirigé par Tomáš Popp, Pavel Mareš, Jan Horký et Jan Pýcha. Expert en la matière, le confiseur Lukáš Skála se concentrera principalement sur les desserts. Le concours sera inauguré à 10h par son président, Philippe Mille, chef français de renom et titulaire de deux étoiles Michelin.

Les participants démontreront des façons originales d’utiliser les produits des Highlands en cuisine. Cette année, le plateau du jury comprendra de la longe de chevreuil désossée de la ferme de Horní Rápotice, des pleurotes frais de Zdenek Kittler de Velké Beranov, de la farine fine et légère de František Křepelá de Mlýn Strížov et de la confiture de poire semi-solide sans sucre ajouté de Džema od. Drahy.

Le duo vainqueur de l’épreuve nationale accèdera au Trophée Mille International, qui aura lieu en mars 2024 à Reims. Le quatrième cycle national annuel est le résultat d’un partenariat et d’une coopération à long terme entre la région de Vysočina et la région Grand Est de la France.

Sur les six paires, Vysočina sera représentée par quatre équipes composées d’étudiants en gastronomie de Litoměřice et Znojmo. L’ordre dans lequel les concurrents récupéraient les ustensiles de cuisine était prédéterminé par le gouverneur de la région de Vysočina, Vítězslav Schrek. L’année dernière, le trophée du chef Michelin Philippe Mill a été remporté par David Lukačko et Tereza Urbánková de l’Académie de commerce, de l’École secondaire de médecine et de l’École professionnelle Jihlava Service.

Équipes participant à la Finale Nationale du Trophée Mille 2023 :

1. Lycée pédagogique, hôtelier et de service Litoměřice

2. SOU et SOŠ Přímětická, Znojmo

3. Lycée de gastronomie Adolph Kolping Žďár nad Sázavou

4. OA, VOŠZ et SZŠ, SOŠS Jihlava

5. École hôtelière Světlá et école professionnelle Velké Meziříčí

6. Académie de commerce et école hôtelière Havlíčkův Brod