Le célèbre chef argentin Mauro Colagreco ouvrira trois nouveaux restaurants à Londres

Mauro Colagreco

Célèbre chef argentin Mauro Colagreco, qui dirige un restaurant français récemment élu meilleur au monde, a décidé d’ouvrir trois nouveaux établissements de restauration haut de gamme à Londres.

natif de La Plata, jusqu’à présent trois étoiles Michelin, en partenariat pour ce projet avec la chaîne d’hôtels de luxe Raffles London, qui prévoit d’ouvrir d’ici fin 2022 un établissement dans le quartier Whitehall de la ville de Westminster, dans la capitale britannique.

Le bâtiment, appelé The OWO (abréviation de Old War Office, en anglais), aura 120 chambres et 85 résidences privées, plus 11 restaurants et bars, dont certains seront dirigés par Colagreco.

Selon les journaux britanniques Nuit Standard, le chef de La Plata, un italien nationalisé, envisage de créer une « brasserie avec une touche signature », et un lieu de « haute cuisine », ainsi qu’une « table de chef privée » située au cœur de la ville.

“L’emplacement incroyable, combiné au professionnalisme de l’équipe Raffles London, m’a convaincu que c’était le moment et le lieu idéaux lancement pour la première fois à Londres avec un concept qui sera adapté au Raffles », a-t-il expliqué au média britannique.

En mettant l’accent sur les ingrédients de saison, locaux, durables et biologiques, les menus que Colagreco propose pour ces trois nouvelles expériences semblent perdurer avec l’élégante simplicité qu’il a employée au Mirazur, le restaurant qu’il dirige depuis plusieurs années sur la Côte d’Azur et qui en 2019 a été élu numéro un mondial, selon la liste. Les 50 meilleurs restaurants du monde.

Les chefs se caractérisent par l'utilisation de produits biologiques (EFE/Mariscal)
Les chefs se caractérisent par l’utilisation de produits biologiques (EFE/Mariscal)

Le chef est né à La Plata en 1976, a obtenu son diplôme de l’école Gato Dumas et, après s’être spécialisé auprès de Beatriz Chomnalez, il s’est installé en France en 2001. Après avoir été placé dans le terroir foie et raclette, travailler avec des chefs célèbres bernard loiseau, avec Alain Passard, chez Arpge, y avec Alain Ducasse, au Hôtel Plaza Athéna, avant de s’installer Menton, en 2006, à la frontière franco-italienne.

« Quand je suis parti Argentine, je lui fais plaisir d’aller faire l’expérience à l’extérieur. Et, même si j’ai eu l’idée d’y retourner, ayant trois ou quatre ans d’expérience, la vie a changé ma direction. Lorsqu’une personne est loin de son affection, la question se pose toujours de savoir si un jour elle doit revenir », reflété l’année dernière dans une interview avec infobae.

Quand je suis arrivé à Menton, la ville de la Côte d’Azur où se trouvait son restaurant, il ne connaissait personne. Je ne suis jamais allé dans cette partie du littoral méditerranéen dans le sud-est de la France auparavant, je ne connais pas les producteurs, et je n’ai pas essayé leur cuisine. Cependant, tout cela a permis, selon avoir un regard très libre en vaisselle qui s’est réalisé plus tard dans Mirazur.

Mauro Colagreco avec son équipe de cuisine
Mauro Colagreco avec son équipe de cuisine

Une des caractéristiques de ce lieu est qu’il sert sans lettre et que le visiteur se limite à lui dire s’il y a quelque chose qu’il n’a pas le droit de manger pour des raisons de plaisir ou de santé. De plus, la carte varie à chaque saison, car les ingrédients sont frais et proviennent des jardins gérés par Colagreco.

Il y a quelques mois, le lieu a dû être fermé pendant la période de quarantaine stricte imposée en France pour lutter contre le coronavirus : « C’était des moments difficiles. Pourtant, Les pandémies nous montrent la capacité humaine à s’adapter et à se réinventer. Heureusement, cela m’est arrivé à un moment où, déjà dans ma carrière, j’avais un étage important. Et économiquement, malgré la dureté, j’ai pu soutenir l’équipe et toute la structure », explique le grand chef argentin désormais plus avancé.

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Narcisse Berger

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